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    日记

    我的甜品日记——歌剧院蛋糕

    2022年3月5日

    歌剧院:杏仁蛋糕片(biscuit joconde)吸满了咖啡酒糖浆,与醇厚的巧克力甘纳许(ganache)还有细化香浓的咖啡奶油霜(coffee butter cream)组合在一起,很高级的口感与味觉冲击,营造了华丽的如同歌剧院的感受。 我做了一些调整,于是有了下面这两款 berry 歌剧院:使用了开心果海绵蛋糕,树莓甘纳许和sour cream 组合cream cheese的慕斯酸酸甜甜,黑巧甘纳许和蔓越莓库利的微苦,是此款水果主题蛋糕的亮点,最上边则是一层薄薄的酸甜蔓越莓淋面。 抹茶歌剧院:在创作亚洲口感的歌剧院时,我首先想到的是茶,最著名的应当是抹茶(matcha)了。因为想做比较大的更改,所以我想借助抹茶的热度聚集一下大家想尝试的念想。开心果海绵蛋糕,打发白巧甘纳许是浓重的抹茶味,马斯卡彭抹茶慕斯则是柔软的抹茶风味,加上芝麻香气的碰撞,这款蛋糕,融化在嘴里相当的惊艳。

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